东北的冬季漫长,条件有限,小时候,每到春天家里就没青菜了,只能去挖野地里菜。一群小伙伴,挎着小篮子去地里挖野菜。对于生活在农村里的朋友到处都能看见野菜。
东北的森林资源丰富,盛产山野菜和各种菌类,山野菜也是品种多样,很多山野菜已经走出国门,出口到国外。山野菜是天然绿色有机食品,无污染,质地新鲜、风味独特、营养丰富,如今是越来越被大家所喜爱。
婆婆丁
学名:蒲公英,别名:黄花地丁、婆婆丁、华花郎等。菊科多年生草本植物。头状花序,种子上有白色冠毛结成的绒球,花开后随风飘到新的地方孕育新生命。
蒲公英广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。蒲公英味道味苦,可生吃、炒食、做汤,是药食兼用的植物。
荠菜
别名:护生草、鸡心菜、净肠草、地米菜、清明草,地菜、香荠、菱角菜等。主要两个品种:板叶荠菜和散叶荠菜。荠菜为野菜中味鲜美者,是因为它富含氨基酸达11种之多。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多,钙含量超过豆腐,胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。
荠菜生长在山坡、田边及路旁,可以生吃,炒食,做汤,包子馅或者饺子馅。
曲麻菜
学名:苣荬菜,属多年生草本植物。曲麻菜是一种味苦性寒的野菜。
生长于山坡草地、林间草地、潮湿地或近水旁、村边或河边砾石滩。嫩叶可采食,生吃略带苦味,可以生食,或者焯水后做成凉拌菜再吃。
小根蒜
又名:山蒜、大脑袋、野葱、泽蒜、苦蒜,它长得像独头的大蒜,但比大蒜小,气味又有点像葱。小根蒜生于田间、山坡、干草地、林缘、荒地、沟谷、草旬,常成片生长。
小根蒜可以蘸酱、做汤、做馅或炒食,还可以腌制成酱菜或咸菜。
柳蒿芽
柳蒿芽为柳蒿的嫩茎叶,柳蒿喜爱生长于潮湿的地方,特别是岸边河畔这些有水流过的地方,柳蒿芽不仅美味,营养价值也很高,《本草纲目》记载:“安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃”,它还具有、降血压、生毛发等功效。
刺嫩芽
别名:刺龙芽、刺老芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏等。刺嫩芽属五加科,刺灌木或小乔木的嫩芽,别名刺龙芽,主要分布于东北东部地区,生长在排水较好的林中空地,森林边缘和灌木中。是山野菜中的珍品。
刺嫩芽可以焯水后蘸酱吃,或者炒鸡蛋,炒肉,腌制,作馅等。
刺五加
刺五加是一种灌木植物,因为每每生长的时候会长出5个小叶,椭圆形的叶子边缘还有尖锐的锯齿,所以才被叫做刺五加,是一种野生药材。
刺五加的嫩茎叶可盐渍咸菜、蘸酱、凉拌、炖食、炒食等,清香味美。
猴腿
猴腿菜是东北的一种山野菜,猴腿被称为“山珍”。它是蕨类的一种,猴腿菜,又名多齿蹄盖蕨,俗名绿茎菜、紫菜,因其看上去长满黄褐色绒毛,像猴子腿而得名。是比较出名的食用和药用价值都很高的山野菜之一。猴腿菜一般长在河沟边的草地上或者是一些灌木丛中,主要分为绿色和紫色两个品种。