刺嫩芽，对于南方沿海地区的小伙伴来说，比较陌生，甚至都没有听闻过它是什么。而在我国东北、河南等地区的小伙伴，它们对刺嫩芽而言，再熟悉不过了。
刺老芽是一种野菜，被誉为“山中珍品”的野菜，特别喜欢生长在阳光充足的地方。一般将刺嫩芽的嫩尖部分采摘而下，做成咸菜等腌制品，存储时间较长。
当然，还可以选择其他不同的烹饪方式，哪一种才是有营养的呢？刺嫩芽的功效与作用都有什么？
一、功效与作用
开胃滋补、解乏。对于食欲不振、情绪烦躁等人群，可以适当进食刺老芽缓解不适症状。因为刺老芽含有木皂苷的物质，木皂苷能够帮助人体中枢神经调节放松，从而缓解情绪烦躁、精神紧张等负面情绪。
刺老芽含有矿物质和氨基酸种类就高达十余种，营养价值非常高，起到一定滋补作用，不仅能够满足人体所需要的微量元素，还能增强体质，提高免疫力的作用。除此之外，刺老芽还有丰富的蛋白质和碳水化合物，帮助身体补充能量，缓解疲劳、乏力等症状。
既然刺老芽功效那么多，你知道刺嫩芽怎么做更有营养吗？
二、做法
1、凉拌刺老芽
首先把刺老芽的苞芽衣和根部的刺去掉，然后用清水洗净，记得把刺老芽根部朝下放入锅中，因为刺老芽的根部比较难熟。大火沸水煮开，等到汤水变色，捞出再过一遍清水，接着滤干，按照个人口味加入葱、姜、蒜、辣椒、香油等佐料，搅拌均匀即可食用。
凉拌做法非常的方便，而且能够保证刺老芽的营养不会流失过多，口感也更清爽，很适合做开胃小菜。
2、刺老芽炒鸡蛋
鸡蛋本身营养丰富，搭配刺嫩芽，更是“锦上添花”。同样把刺老芽洗净后切碎，与鸡蛋液搅拌，如果喜欢吃葱的小伙伴，可以加入少许葱花，香气更足。注意不需要加入过多佐料，只要加少许盐，调味即可，能够保留其原味。
就像正常炒菜一样，热锅热油，把搅拌均匀的刺嫩芽鸡蛋液倒入锅内，翻炒出香味，就可以出锅开吃了。这样的刺老芽炒鸡蛋，色香味样样俱全，谁会不爱它呢
