刺嫩芽的营养丰富、味美甘甜，清嫩醇正，野货浓厚，是长白山区知名的上等山野菜。
刺龙芽的食用方法许多 ，用面放盐裹了炸；自来水焯了蘸酱；炒蛋；炒瘦肉；剁碎了煮玉米粥；和了面贴的一层饼；做饺子；煮面条；切细了汆面鱼头汤……这些，基本上想如何吃就如何吃！
自然經典的食用方法還是香炸刺龙芽。把选取的刺龙芽用沸水焯一下，随后再用生鸡蛋与小麦面粉调为糊，把刺嫩芽放到糊中包囊，再放到油里炸好。芽之清气、面之松脆，香而不腻……，尝一口便一瞬间乱倒！
刺龙芽所饱含的营养元素，能够和山参对比，一些营养元素乃至超出山参，国外市场价钱一吨过万余元，因此 被大家称之为“树枝山参”，有的地区也称它为“天下珍”。
刺嫩芽的嫩叶中带有丰富多彩的营养元素。依据相关权威专家剖析测量：每一百克的新鮮的嫩叶中，带有蛋白0.56克，人体脂肪0.34克，糖原1.44克，有机物0.68克，除此之外还带有维生素b21、维生素b22、维他命C、膳食纤维、胡罗卜素及其磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物，在其中碳水化合物的成分较高，并且种类丰富多彩。此外，刺龙芽也有一定的功效与作用，刺龙芽的根箱包皮具健壮骨筋、、除湿和补气血等作用。用以医治精神衰弱、风湿关节炎、糖尿病患者、勃起障碍和肝炎病症等病症。
